Fazemos biltong em Sintra porque as condições aqui são ideais para secar carne ao ar. A cerca de 400 metros de altitude, com o ar fresco e limpo vindo do Atlântico, Sintra oferece o clima certo para o método tradicional de secagem lenta. É o mesmo tipo de ar seco e fresco que fez do biltong uma tradição no seu país de origem, agora aqui em Portugal.
O biltong é carne de vaca temperada e seca ao ar, não cozinhada. Se quiser perceber melhor o produto, veja também onde comprar biltong em Portugal.
Porque é que o clima de Sintra é tão importante?
Secar carne ao ar depende do ambiente. Precisa de ar fresco, algum movimento e a humidade certa para que a carne seque de forma uniforme ao longo de cerca de cinco dias. Sintra, com a sua altitude e a brisa atlântica, dá-nos exatamente essas condições de forma natural.
Não apressamos o processo com calor artificial. Deixamos o ar de Sintra fazer o seu trabalho, tal como manda a tradição. É esta paciência que dá ao biltong a sua textura e o seu sabor característicos.
Quem está por trás da Raw Sintra?
A Raw Sintra foi cofundada por Anthony Day e Sergio Graçioso, com a ajuda de um talhante sul-africano que conhece o método de dentro para fora. Juntamos o saber sul-africano da secagem ao ar com a melhor carne de vaca portuguesa.
Cada embalagem é feita à mão, aqui em Sintra. Não é produção em massa, é um ofício cuidado, feito por pessoas que se preocupam com o resultado. Cada lote passa pelas nossas mãos do início ao fim.
Que carne usam?
Usamos carne de vaca portuguesa, magra e de boa qualidade. A base tem seis ingredientes: carne de vaca portuguesa, molho inglês, vinagre, sal, coentros e pimenta preta. Nada mais. Sem açúcar, sem aditivos.
O resultado é uma carne com mais de 60g de proteína por 100g na versão magra e cerca de 3g de hidratos por 100g. Comida honesta, simples e boa, feita com ingredientes que reconhece.
O que torna o biltong feito à mão diferente?
Fazer à mão significa cuidar de cada lote. Temperamos, penduramos e vigiamos a secagem, ajustando conforme o tempo. Uma fábrica não faz isto. É este cuidado que se nota no sabor e na textura.
É também por isto que fazemos tudo localmente, sem atalhos. A qualidade vem do método, não da pressa. Preferimos fazer menos e fazer bem do que produzir depressa e perder o que torna o biltong especial.
Porque escolheram fazer em Portugal e não importar?
Podíamos ter importado biltong já pronto, mas quisemos fazer algo fresco, local e nosso. Fazer em Portugal significa usar carne de vaca portuguesa e controlar cada passo, do tempero à secagem. Assim garantimos qualidade e frescura que um produto importado dificilmente iguala.
Também nos permite apoiar o que é local e manter o processo transparente. Sabemos de onde vem a carne e como é feito cada lote, e isso dá-nos orgulho no que colocamos em cada embalagem.
Como é que Sintra influencia o sabor final?
O ar fresco e a altitude fazem com que a carne seque devagar e de forma uniforme, o que ajuda a desenvolver um sabor profundo sem precisar de atalhos. Uma secagem apressada com calor daria um resultado diferente e menos equilibrado.
Há algo do lugar em cada pedaço. O clima atlântico de Sintra faz parte da receita tanto como os coentros ou a pimenta preta, e é por isso que o nome da nossa vila está na marca.
O que significa Sintra para a marca?
Sintra não é apenas o sítio onde produzimos, é parte da nossa identidade. É uma vila conhecida pelo seu ar fresco, pela natureza e pela história, e quisemos que o nosso biltong refletisse esse cuidado e esse sentido de lugar.
Ao ligar o produto a Sintra, ligamo-lo também ao método tradicional e a uma forma de fazer sem pressas. Cada embalagem leva um pouco deste sítio consigo, feita à mão e com orgulho no que somos.
O biltong é como o jerky?
Não. O jerky é cozinhado e normalmente adoçado com açúcar. O biltong é seco ao ar durante cerca de cinco dias, sem açúcar, com um sabor muito mais limpo.
Porque escolheram Sintra e não outra cidade?
Pela altitude e pelo ar atlântico fresco, que criam as condições naturais ideais para a secagem. E também porque é a nossa casa.
Posso visitar ou ver como é feito?
Partilhamos regularmente o processo nas nossas redes. O biltong é feito à mão em pequenos lotes, com tempo e cuidado.
A carne é mesmo toda portuguesa?
Sim. Usamos carne de vaca portuguesa como base de todos os sabores, temperada com a nossa mistura simples de seis ingredientes.
Quer provar o biltong feito no ar fresco de Sintra? Compre o nosso biltong e veja a diferença. As embalagens custam 17,50 EUR e há assinatura mensal disponível. É feito à mão em Sintra e enviamos dentro de Portugal.
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