Não, o biltong da Raw Sintra não tem açúcar. Nenhum. O biltong verdadeiro é carne de vaca temperada e seca ao ar durante cerca de cinco dias, e não precisa de açúcar para saber bem. É aqui que se distingue do jerky, que é cozinhado e quase sempre adoçado. Se procura carne com sabor a carne, e não a doce, o biltong é o caminho.
Muita gente assume que toda a carne seca leva açúcar, mas não é o caso. Se quiser perceber melhor o que torna este alimento diferente, veja o nosso artigo sobre se o biltong é saudável.
O biltong tradicional leva açúcar?
O biltong feito como deve ser não leva. A receita clássica é carne, sal, vinagre e especiarias, pendurada a secar ao ar. O açúcar nunca fez parte disto. Alguns produtos industriais adicionam açúcar para agradar ao paladar ou disfarçar carne de menor qualidade, mas isso afasta-se da tradição.
Vale a pena ler o rótulo quando compra carne seca. Se aparecer açúcar, xarope ou dextrose no início da lista, está a comprar algo mais próximo do jerky do que do biltong. A tradição sul-africana, que herdámos e mantemos, dispensa por completo esse ingrediente.
Porque é que o nosso não tem açúcar?
Porque não é preciso. A nossa receita tem seis ingredientes: carne de vaca portuguesa, molho inglês, vinagre, sal, coentro e pimenta preta. O sabor vem das especiarias e da própria carne, não de adoçantes. Com cerca de 3g de hidratos por 100g, é um alimento naturalmente baixo em hidratos.
Quando a carne é boa e a secagem é feita com calma, não há necessidade de mascarar nada. O açúcar entra muitas vezes para compensar carne fraca ou pressa no fabrico. Nós preferimos resolver isso na origem: boa carne de vaca portuguesa e cerca de cinco dias a secar no ar fresco de Sintra.
Qual é a diferença entre biltong e jerky?
A diferença é grande. O jerky é cozinhado a calor baixo e normalmente marinado com açúcar ou molhos doces. O biltong não é cozinhado; é seco ao ar. Por isso o biltong sabe a carne e especiarias, enquanto o jerky costuma ter aquele travo doce. São alimentos diferentes, com métodos diferentes.
Essa diferença de método explica a diferença nutricional. Sem açúcar adicionado e sem cozedura, o biltong mantém-se magro e simples, com mais de 60g de proteína por 100g. O jerky, por ser adoçado, costuma trazer mais hidratos e açúcar do que muita gente espera.
Sem açúcar, como é o sabor?
Puro e salgado, com o calor do coentro e da pimenta preta. O molho inglês dá profundidade e o vinagre um ligeiro toque ácido. Não sente falta do açúcar porque o sabor vem da carne bem seca e do tempero simples. É comida a sério, não um doce disfarçado de carne.
Depois de se habituar a este sabor honesto, a versão adoçada começa a parecer estranha. A carne concentrada, firme e temperada tem tudo o que precisa. O açúcar só distrai do que interessa, que é a própria carne.
É bom para quem controla o açúcar?
Com cerca de 3g de hidratos por 100g, sem açúcar adicionado e mais de 60g de proteína por 100g, o biltong é uma forma direta de comer proteína que se pode levar para qualquer lado. Não é um conselho médico, mas é, de facto, carne magra temperada e nada mais.
Para quem quer proteína sem o açúcar que aparece em tantos produtos de conveniência, é uma opção limpa. Leva-se na mochila, no carro ou no trabalho, e dá algo de substancial para comer sem qualquer doce escondido.
Todos os sabores são mesmo sem açúcar?
Sim. O Lean, o Alho e o Piri Piri partilham exatamente a mesma base de seis ingredientes, e nenhum deles leva açúcar. O alho e o piri piri acrescentam tempero, não doce.
Seja qual for o sabor que preferir, o compromisso é o mesmo: sem açúcar, sem aditivos, apenas carne de vaca portuguesa seca ao ar e temperada com a nossa receita simples. É essa consistência que torna fácil confiar no produto.
O biltong da Raw Sintra tem mesmo zero açúcar?
Sim. Os nossos seis ingredientes não incluem qualquer açúcar nem adoçantes.
Porque é que o jerky leva açúcar e o biltong não?
Porque são feitos de maneiras diferentes. O jerky é cozinhado e marinado, muitas vezes com molhos doces. O biltong é apenas temperado e seco ao ar, sem necessidade de açúcar.
O vinagre não é doce?
Não. O vinagre dá acidez e ajuda a curar e conservar a carne, mas não adoça. É um dos seis ingredientes e faz parte do sabor salgado e limpo do biltong.
Quantos hidratos tem o biltong?
Cerca de 3g por 100g, com mais de 60g de proteína por 100g. É naturalmente baixo em hidratos porque não leva açúcar adicionado.
Se quer carne de vaca seca ao ar sem açúcar e sem truques, compre o nosso biltong. As embalagens custam 17,50 EUR, há uma subscrição mensal se quiser receber com regularidade, e tudo é feito à mão em Sintra e enviado apenas dentro de Portugal.
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